Ohun elo ti giluteni alikama ni igbesi aye ojoojumọ

Pasita

Ni iṣelọpọ iyẹfun akara, fifi 2-3% giluteni ni ibamu si awọn abuda ti iyẹfun funrararẹ le ṣe ilọsiwaju imudara omi ti iyẹfun naa, mu ki iyẹfun iyẹfun naa pọ si, dinku akoko bakteria iyẹfun, mu iwọn pato ti akara ti pari, ṣe awọn nkún sojurigindin itanran ati aṣọ, ati ki o gidigidi mu awọn awọ, irisi, elasticity ati awọn ohun itọwo ti awọn dada. O tun le ṣe idaduro gaasi lakoko bakteria, ki o ni idaduro omi ti o dara, jẹ ki o tutu ati ki o ko ni ọjọ ori, ṣe gigun igbesi aye ipamọ, ati mu akoonu ijẹẹmu ti akara naa pọ sii. Fikun 1-2% giluteni ni iṣelọpọ ti awọn nudulu lẹsẹkẹsẹ, awọn nudulu gigun, awọn nudulu, ati iyẹfun idalẹnu le ṣe ilọsiwaju awọn ohun-ini iṣelọpọ ti awọn ọja bii resistance titẹ, atunse atunse ati agbara fifẹ, mu ki lile ti awọn nudulu, ati ṣe wọn kere julọ lati fọ lakoko sisẹ. Wọn ti wa ni sooro si Ríiẹ ati ooru. Awọn itọwo jẹ dan, ti kii ṣe alalepo, ati ọlọrọ ni ounjẹ. Ninu iṣelọpọ awọn buns steamed, fifi kun nipa 1% giluteni le mu didara giluteni pọ si, mu iwọn iwọn gbigba omi pọ si ti iyẹfun naa, mu agbara mimu omi ti ọja naa pọ si, mu itọwo dara, mu irisi duro, ati fa selifu naa. igbesi aye.

Awọn ọja eran

Ohun elo ninu awọn ọja eran: Nigbati o ba n ṣe awọn ọja soseji, fifi 2-3% giluteni le ṣe alekun rirọ, lile ati idaduro omi ti ọja naa, ti o jẹ ki o ko fọ paapaa lẹhin sise gigun ati frying. Nigbati a ba lo giluteni ni awọn ọja soseji ti o ni ẹran pẹlu akoonu ọra giga, emulsification jẹ kedere diẹ sii.

Awọn ọja inu omi

Ohun elo ni sisẹ ọja aromiyo: Fifi 2-4% giluteni si awọn akara ẹja le ṣe alekun rirọ ati adhesion ti awọn akara ẹja nipasẹ lilo gbigba omi ti o lagbara ati ductility. Ni iṣelọpọ awọn sausaji ẹja, fifi 3-6% giluteni le yi awọn abawọn ti idinku didara ọja pada nitori itọju otutu otutu.

Ile-iṣẹ ifunni

Ohun elo ni ile-iṣẹ ifunni: Gluteni le yarayara fa iwuwo omi ni ẹẹmeji ni 30-80ºC. Nigbati giluteni ti o gbẹ ba gba omi, akoonu amuaradagba dinku pẹlu ilosoke gbigba omi. Ohun-ini yii le ṣe idiwọ iyapa omi ati mu idaduro omi dara. Lẹhin 3-4% giluteni ti ni idapo ni kikun pẹlu ifunni, o rọrun lati ṣe apẹrẹ sinu awọn patikulu nitori agbara ifaramọ ti o lagbara. Lẹhin ti a fi sinu omi lati fa omi, ohun mimu ti wa ni encapsulated ni tutu giluteni nẹtiwọki be ati ki o daduro ninu omi. Ko si isonu ti awọn ounjẹ, eyiti o le mu iwọn lilo rẹ pọ si pupọ nipasẹ ẹja ati awọn ẹranko miiran.