Ohun elo ti giluteni alikama ni igbesi aye ojoojumọ

Pasita

Ni iṣelọpọ iyẹfun akara, fifi 2-3% giluteni ni ibamu si awọn abuda ti iyẹfun funrararẹ le ṣe ilọsiwaju gbigba omi ti iyẹfun naa ni pataki, mu ilọkuro iyẹfun ti iyẹfun naa pọ si, dinku akoko bakteria iyẹfun, mu iwọn didun kan pato ti akara ti o pari, ṣe awoara kikun ti o dara ati aṣọ ile, ati mu awọ, irisi, elasticity ati itọwo dada pọ si. O tun le ṣe idaduro gaasi lakoko bakteria, ki o ni idaduro omi ti o dara, jẹ ki o tutu ati ki o ko ni ọjọ ori, ṣe gigun igbesi aye ipamọ, ati mu akoonu ijẹẹmu ti akara naa pọ sii. Fikun 1-2% giluteni ni iṣelọpọ ti awọn nudulu lẹsẹkẹsẹ, awọn nudulu gigun, awọn nudulu, ati iyẹfun idalẹnu le mu ilọsiwaju awọn ohun-ini iṣelọpọ ti awọn ọja bii resistance titẹ, atunse atunse ati agbara fifẹ, mu ki lile ti awọn nudulu naa pọ si, ati jẹ ki wọn kere si lati fọ lakoko sisẹ. Wọn ti wa ni sooro si Ríiẹ ati ooru. Awọn itọwo jẹ dan, ti kii ṣe alalepo, ati ọlọrọ ni ounjẹ. Ninu iṣelọpọ awọn buns ti a fi omi ṣan, fifi nipa 1% giluteni le mu didara giluteni pọ si, mu iwọn iwọn gbigba omi pọ si ti iyẹfun, mu agbara mimu omi ti ọja naa pọ si, mu itọwo dara, mu irisi duro, ati fa igbesi aye selifu naa.

Awọn ọja eran

Ohun elo ninu awọn ọja eran: Nigbati o ba n ṣe awọn ọja soseji, fifi 2-3% giluteni le ṣe alekun rirọ, lile ati idaduro omi ti ọja naa, ti o jẹ ki o ko fọ paapaa lẹhin sise gigun ati frying. Nigbati a ba lo giluteni ni awọn ọja soseji ti o ni ẹran pẹlu akoonu ọra giga, emulsification jẹ kedere diẹ sii.

Awọn ọja inu omi

Ohun elo ni sisẹ ọja aromiyo: Fifi 2-4% giluteni si awọn akara ẹja le ṣe alekun rirọ ati adhesion ti awọn akara ẹja nipasẹ lilo gbigba omi ti o lagbara ati ductility. Ni iṣelọpọ awọn sausaji ẹja, fifi 3-6% giluteni le yi awọn abawọn ti idinku didara ọja pada nitori itọju otutu ti o ga.

Ile-iṣẹ ifunni

Ohun elo ni ile-iṣẹ ifunni: Gluteni le yarayara fa iwuwo omi ni ẹẹmeji ni 30-80ºC. Nigbati giluteni ti o gbẹ ba gba omi, akoonu amuaradagba dinku pẹlu ilosoke gbigba omi. Ohun-ini yii le ṣe idiwọ iyapa omi ati mu idaduro omi dara. Lẹhin 3-4% giluteni ti ni idapo ni kikun pẹlu ifunni, o rọrun lati ṣe apẹrẹ sinu awọn patikulu nitori agbara ifaramọ ti o lagbara. Lẹhin ti a fi sinu omi lati fa omi, ohun mimu ti wa ni encapsulated ni tutu giluteni nẹtiwọki be ati ki o daduro ninu omi. Ko si isonu ti awọn ounjẹ, eyiti o le mu iwọn lilo rẹ pọ si pupọ nipasẹ ẹja ati awọn ẹranko miiran.